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土からビールへ
ビールから土へ

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都府北部の丹後半島東南部、

天の橋立と伊根の間に佇む山間部の上世屋という小さな村の

小さなクラフトビール工房。

愛するベルギースタイルのビールをもとに、

世屋で育つ大自然の恵みと丹後の豊かな大地の香りが全身に響きわたるビールを作りたい。

ここで生きる暮らしの中で生まれるインスピレーションを紡ぎ心を込めてビールに詰めます。

 

私達のビールは敬愛する丹後の農家さんや職人さんとのコラボレーションで生まれます。

このビールがたくさんの方々に届き

家族や友人との楽しい思い出の一部となり幸せな時間のお共になれれば

それは最高のよろこびです。

 

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OUR BEER

2022年 春

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ALC/ VOL: 5%

IBU: 31

sorry... SOLD OUT // Limited Brew //

アマテラス号

FLIGHT: AMATERAS

未来飛行 SAISON

In collaboration with: 地球の上に生きる
THE MOUNTAINTAILS TRADERS

世屋の松の木から採取した松葉がほんのり香る。 山を少し降りたところに住む気球パイロットの タローちゃんと一緒に開発した、天橋立の上空 フライト気分を楽しむ特別 / 限定 / コラボ・ビー ル。ホッピーな幸せ感、earthy でしっかりとし た酵母の旨味とスムーズな口当たりを楽しめま す。龍が天から舞い降りる、松の木が並ぶ美し い天橋立。

ロマン溢れる地球の上に生きる 〜 未来飛行セゾン です。

HOPS: Nugget, Chinook
MALTS: Pilsner, Munich, Wheat Malt Light
YEAST: Belle Saison

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ALC/ VOL: 4.5%

IBU: 22

NEW!

鬼に金棒

ONI NI KANABO

Session Cacao Stout

鬼さんも、金棒休めて、一息着こう。
痛い戦いや裁きはやめて、優しく、たくましく。
見上げれば、大江山の背に浮かぶ美しいお月様。

私たちの大好きな、与謝野町の bean to bar chocolate の KANABO Chocolate とのコラボレーション。タンザニアのカカオ、オークと桜チップの深くて優しいローストの香り。軽めのボディーとまろやかなコクをあわせ持ち、カカオの風味が贅沢に味わえます。アルコール度控えめなので、これからの温かい季節でもすっきり飲みやすい ♫♬

力強さと優しさたっぷり、セッション・カカオ・スタウトです。

HOPS: Nugget, East Kent Goldings
MALTS: Pale Ale, Crystal Rosewood, Oats, Munich, Chocolate Malt, Crystal Ebony, Black Malt, Wheat Malt
YEAST: SafBrew Ale

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ALC/ VOL: 6.5%

IBU: 25

世屋の限定シリーズ、冬仕込み

世屋の琥珀

SEYA AMBER

Belgian Amber Ale

古代・昔・伝統を味わう。

古くから修道院でビール作りが行われていたベルギーでは、修道者達がビール作りをしていました。彼らはその土地で穀物やハーブを育て、採取できるものを材料に酵母を作り、丸く果実味のあるビールを作ります。そんなジュリアンの母国の伝統的なビールスタイルに、上世屋の地で育てられたチャントセヤファームの古代米「黒米」をかけあわせ、素朴なテイストのホップとほんのりとイチジクやキャラメルを感じるバランスの良い口当たりのビールを作りました。ゆっくりとした時間に味わいたい琥珀色のベルジャン・アンバー・エールです。

HOPS: Target
MALTS: Pilsner, 黒米(古代米), Biscuit, Munich, Crystal Rosewood
YEAST: Abbaye

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ALC/ VOL: 6%

IBU: 54

上世屋の森林浴

きこりさんぽ

KIKORISANPO

Forest IPA

世屋の森は自然の宝庫。

原生林が広く残る世屋高原ですが、上世屋にはたくましい村人の手で育まれてきた杉や桧の森もあります。この森が元気なのは、この森を大事に育て、ずっと手入れを欠かさない山師さんがいてくれるから。このビールは、ここの森を愛してやまない山師のトクおじいちゃんを思いながら作ったビールです。上世屋の杉と桧の森で採取したフレッシュな新葉の香りと爽やかなホップの苦味で気分爽快 ♬ 森林のお散歩を味わう、森林IPA!
きこりさんぽを飲んでも花粉症を引き起こすことは無いので、どうぞご安心ください。

HOPS: Nugget, Chinook
MALTS: Pale Ale, Pilsner, Vienna, Biscuit, Crystal Rosewood
YEAST: Belgian Ale

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ALC/ VOL: 5%

IBU: 30

Our All Season Favorite...!

丹後の季節

A SAISON IN TANGO

Belgian Wheat Saison

kohachi beerworksの欠かせない定番。

丹後の真っ青な海 x 心地よい季節の日差し。
丹後の季節をビールに描きました。

​京丹後弥栄町のSORA農園さんの有機栽培小麦を使い柔らかなコクと丸味を与え、ほんのり甘いシトラスの香り、爽やかな苦味としっかりとした深みのあるボディーをかけ合わせました。丹後の太陽の恵を味わうベルギーの農家スタイルのビール、ベルジャン・ウィート・セゾンです。

HOPS: Mandarina Bavaria, Saaz
MALTS: Pilsner, Vienna, 発芽小麦, 小麦(農林61号)
YEAST: Belle Saison